Der Ursprung des Red Velvet Cake, übersetzt der Rote Samt Kuchen, ist in New York. Im Hotel Waldorf Astoria wurde der „Red Waldorf Cake“ serviert. Nicht nur der berühmte Red Velvet Cake kommt aus dem Hause Waldorf Astoria sondern auch das Thousand Island Dressing, Egg Benedict und der weltberühmte Manhatten Cocktail.
Einen richtigen Red Velvet Cake ist einen Schokoladenkuchen der durch Essig und Buttermilch die rote Farbe erhält. Natürlich darf man die rote Farbe etwas verstärken in dem man rote Lebensmittelfarbe beifügten. In der Zeit des 2. Weltkrieg waren die Lebensmittel sehr knapp und da wurde sehr viel mit Randen gebacken um die rote Farbe zu erhalten. Als Füllung oder auch beim Cupcakes als Topping wird eine Frischkäse-Buttercreme serviert.
Es gibt unzählige Rezepten. Ich mache am liebsten das Rezept aus dem Hummingbird Bakery’s Buch Süsse Sünde. Das Originalrezept wurde in den Jahren immer etwas angespasst. Natürlich gibt es auch schon kleine Änderung zwischen dem englischen und deutschen Rezept von Hummingbird Bakery, denn wir mögen es nicht so süss wie die Engländer oder Amerikaner.
Rezept für 12-15 Red Velvet Cupcakes
Red Velvet Teig
120g weiche Butter
300g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
2 Eier Grösse
300g Mehl
240ml Buttermilch
20g Kakaopulver
1EL Weissweinessig
1TL Natron
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker luftig aufschlagen. Die Eier verquirlen und vorsichtig unterrühren. Mehl und Buttermilch abwechselnd unter die Masse rühren. Die rote Lebensmittelfarbe und Kakaopulver mit wenig Teig mischen. Die Paste unter die Masse rühren. Zuletzt Essig und Naton in einer kleinen Schüssel verquirlen und gut unter den Teig rühren.
Die Teigmasse gleichmässig mit Esslöffel 2/3 in die Förmchen verteilen und ca. 18-20 Minuten backen.
Frischkäse Frosting
100g Butter
600g Puderzucker
250g Frischkäse
Die weiche Butter mit dem Puderzucker luftig rühren. Zum Schluss den Frischkäse kurz unterrühren. Dies ist das Originalrezept von Hummingbird Bakery auf Deutsch, ich passe aber das Topping immer an da es für meinen Geschmack zu süss ist. Ich verwende für das Topping max. 300g Puderzucker.
Einen Red Velvet Cupcakes kann man ganz einfach dekorieren. Man stellt einen Cupcakes bevor das Frosting drauf kommt bei Seite und zerkrümmelt es. Die roten Krümmelchen einfach auf das Frosting steuen und fertig ist der Rote Samt Cupcakes. Das Rezept geht natürlich auch wunderbar als Torte. Ich habe das letzte Mal eine 15cm Durchmesser Form genommen und 1.15 Std. gebacken.
Viel Spass beim ausprobieren und nachbacken
Eure Madelaine
Madelainedreamcake 
2 Antworten zu “Red Velvet Cupcakes”